Nem cozido, nem refogado: esta é a única forma de cozinhar brócolis e conservar as propriedades

Saiba como cozinhar brócolis da forma correta para não perder seus nutrientes – Foto: Canva/ND

Nem fervido, nem refogado… como cozinhar brócolis da maneira correta? Conforme a chef e especialista em nutrição Elizabeth Rider, preparar o alimento do jeito certo pode fazer toda a diferença na textura e no valor nutricional do alimento.

Em entrevista ao jornal britânico Express, cozinhar o brócolis em água fervente é a pior maneira de prepará-lo. O motivo? Além de deixá-lo com uma textura mole e sem sabor, o processo de fervura faz com que ele perca boa parte de suas vitaminas e minerais.

“Quanto mais tempo o vegetal fica submerso na água quente, mais nutrientes ele perde”, explica a cozinheira.

Como cozinhar o brócolis corretamente, segundo os especialistas

Para preservar as propriedades nutricionais e ainda destacar o sabor do brócolis, assar o alimento no forno ou na air fryer é a melhor escolha. Segundo Elizabeth, esse método ressalta a doçura natural do vegetal e garante uma textura mais crocante e agradável ao paladar.

“Assar o brócolis é uma das minhas formas favoritas de preparo. O sabor fica incrível e ele pode ser servido tanto quente quanto frio, em saladas, acompanhamentos ou pratos principais”, afirma a chef.

Como cozinhar brócolis corretamente? Especialista recomenda assá-lo – Vídeo: Canva/ND

Além do sabor, a principal vantagem desse método está na preservação das vitaminas. Segundo um artigo do Healthline, o brócolis é rico em vitamina C, K, fibras e compostos antioxidantes, que ajudam a combater inflamações e fortalecer o sistema imunológico.

Por isso, cozinhar no vapor ou assar são as formas que mais mantêm esses nutrientes intactos.

Como cozinhar brócolis

Se você quer experimentar essa forma de preparo, aqui vai uma sugestão simples e prática:

• Lave bem os floretes de brócolis e seque com um papel toalha;
• Corte os talos maiores e deixe em pedaços médios, para assar por igual;
• Coloque tudo em uma assadeira, regue com azeite de oliva extra virgem e salpique sal, pimenta e alho a gosto;
• Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo na metade do tempo para dourar de maneira uniforme;
• Finalize com um fio de suco de limão fresco. Esse toque ácido realça o sabor natural e dá um toque especial ao prato.

Para quem possui air fryer, o preparo é ainda mais rápido: 10 a 12 minutos a 180°C já são suficientes para um brócolis crocante e nutritivo.

Por que evitar a fervura?

Ferver o vegetal causa a perda de diversos nutrientes; como cozinhar brócolis corretamente – Foto: Canva/ND

Um estudo publicado pelo Journal of Food Science aponta que a fervura causa perdas significativas de compostos antioxidantes e vitaminas solúveis em água, como a vitamina C.

Esse tipo de cozimento também pode reduzir os níveis de glucosinolatos (substâncias com potencial anticancerígeno presentes no brócolis).

Outras formas de cozinhar brócolis e aproveitar todos os nutrientes

7 outras formas de como cozinhar brócolis sem perder os nutrientes:

1. Brócolis assado no forno: crocante e saboroso com azeite e limão;
2. Brócolis na air fryer: o preferido dos fãs de praticidade;
3. Brócolis no vapor: leve, saudável e sem perder nutrientes;
4. Salteado na frigideira com alho: para quem gosta de mais sabor;
5. Cru em saladas crocantes: rico em fibras e vitamina C;
6. Gratinado com queijo leve: para agradar até quem não gosta de legumes;
7. No wok com vegetais asiáticos: um toque oriental saudável.

Método que preserva os nutrientes do brócolis

Assar o brócolis é uma alternativa prática, saborosa e saudável. Diferente da fervura, esse método preserva os nutrientes, oferece uma textura mais agradável e intensifica o sabor do vegetal.

Por isso, agora que você já sabe como cozinhar brócolis da maneira correta, seja no forno ou na air fryer, vale a pena experimentar essa forma de preparo e incluí-la com mais frequência na alimentação do dia a dia.