O truque das avós italianas para transformar uma massa simples em prato de luxo

O truque das avós italianas faz toda a diferença no sabor – Foto: Imagem gerada por IA/ND

Apesar de simples, a culinária italiana conquista o coração de muitos apenas com seus temperos e elegância.

Mas há um segredo que faz o macarrão ter aquele sabor especial! Descubra agora o truque das avós italianas que transforma qualquer prato.

Mantecatura: o truque das avós italianas para um prato perfeito

O principal segredo das avós italianas é a mantecatura, uma técnica tradicional que consiste em finalizar o cozimento da massa diretamente no molho, e não separadamente, como muitos costumam fazer.

Durante esse processo, acrescentam-se ingredientes como queijo ralado, manteiga ou até mesmo um pouco da água do cozimento do macarrão, que é rica em amido.

O segredo para um macarrão cremoso? Está no truque das avós italianas com a água do cozimento – Foto: Freepik/ND

Essa combinação faz com que o molho fique mais cremoso e se una melhor à massa, envolvendo cada fio de forma uniforme.

O site KD (Kitchen Detail) também explica que essa técnica, que também é usada no preparo de risotos, “eleva a preparação do molho a outro nível”.

Um bom molho começa com o truque das avós italianas: cozimento lento e ingredientes frescos – Foto: Unsplash/ND

Segundo o KD, o segredo está no uso do amido presente na água do cozimento, que ajuda a criar uma emulsão rica e encorpada.

Além disso, ao mexer a panela com mais rapidez durante a mantecatura, o molho ganha ar, o que intensifica ainda mais a cremosidade e o sabor final do prato.

Outros truques das nonnas para uma massa impecável:

Confira o tutorial de uma nonna: