Conheça o alimento roxo, que viralizou no Instagram, eleito o ingrediente do ano

O ube, também conhecido como inhame roxo, tem se destacado como um ingrediente versátil e visualmente atraente na culinária global. Originário das Filipinas, este alimento de cor roxa vibrante tem ganhado popularidade em plataformas como TikTok e Pinterest, onde aparece em uma variedade de receitas criativas. Em 2024, a empresa japonesa T. Hasegawa destacou o ube como o ingrediente do ano, ressaltando suas propriedades funcionais e seu apelo como comfort food.

Com sua capacidade de enriquecer tanto pratos doces quanto salgados, o alimento se tornou um favorito entre chefs e cozinheiros caseiros.

Por que o ube é tão especial?

O ube não é apenas um ingrediente bonito; ele também é nutricionalmente rico. Com baixo teor de gordura, o tubérculo é uma fonte de vitaminas A e C, potássio, minerais e antioxidantes. Esses nutrientes são conhecidos por seus efeitos anti-inflamatórios e por fortalecerem o sistema imunológico. Além disso, o alimento é uma excelente fonte de carboidratos complexos, tornando-o uma escolha saudável para diversas dietas.

Quais os Destaques?

1. Cor e Versatilidade Culinária: A cor roxa natural do ube é um grande atrativo e o torna ideal para a criação de sobremesas e pratos visualmente impactantes. Ele é amplamente utilizado em doces filipinos, como o “halo-halo” (uma sobremesa gelada com vários ingredientes) e o “ube halaya” (uma espécie de geleia ou purê doce). Sua versatilidade permite que seja incorporado em sorvetes, bolos, pães, mochis e até mesmo bebidas, adicionando um sabor terroso e levemente adocicado, com notas de baunilha e nozes.
2. Sabor Único: O sabor do ube é sutilmente doce, com um toque amiláceo que lembra batata-doce, mas com uma complexidade que o diferencia. Essa doçura natural o torna um excelente substituto para açúcares refinados em muitas receitas.
3. Importância Cultural: Nas Filipinas, o ube tem um significado cultural profundo e é um alimento básico. Ele faz parte da culinária tradicional há séculos e é um ingrediente essencial em muitas celebrações e festividades.

Benefícios para a Saúde:

Além de sua beleza, o ube oferece diversos benefícios nutricionais:

1. Rico em Antioxidantes: A cor roxa vibrante do ube se deve à presença de antocianinas, que são poderosos antioxidantes. Esses compostos ajudam a combater os radicais livres no corpo, reduzindo o estresse oxidativo e o risco de doenças crônicas, como doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
2. Boa Fonte de Fibras: O ube é uma boa fonte de fibra alimentar. A fibra é essencial para a saúde digestiva, promovendo a regularidade intestinal, prevenindo a constipação e auxiliando na manutenção de um microbioma intestinal saudável. A fibra também contribui para a sensação de saciedade, o que pode ser benéfico para o controle de peso.
3. Fonte de Carboidratos Complexos: Como a maioria dos tubérculos ricos em amido, o ube é uma excelente fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia sustentada para o corpo.
4. Minerais e Vitaminas: O ube contém minerais importantes como o potássio, que é crucial para a regulação da pressão arterial e a saúde cardiovascular. Ele também fornece vitaminas, incluindo vitaminas A e C, que são importantes para a imunidade e a saúde da pele.
5. Baixo Teor de Gordura e Sem Colesterol: Naturalmente, o ube é um alimento com baixo teor de gordura e livre de colesterol, tornando-o uma opção saudável para incluir na dieta.

Como o ube é utilizado na culinária?

@yeastmode.ph Ube Cake Roll #ube #chiffoncake #swissroll style #recipe Cake Batter 4 pcs. egg yolks [large size] 1/4 cup sugar [50grams] 1/4 cup oil (any cooking oil) [60ml] 1/2 cup fresh milk (or water instead) [120ml] 1 tbsp ube flavoring [15m] 1 cup cake flour [130grams] 1 tsp baking powder [5grams] 1/4 tsp salt [1gram] Meringue 4 pcs. egg whites 1/4 tsp cream of tartar [1gram] 1/4 cup sugar [50grams] Ube Buttercream 1 cup unsalted butter [225grams] 2 cups powdered sugar [240grams] 2-3 tsp ube flavoring(may adjust amount base on your preference) Rectangular Pan size used: 40x30x2cm Baking temp: 170°C (in pre-heated oven) Baking time: 30 mins. (or check doneness with toothpick) Baking time may vary on the type of oven. #baking #cake #tutorial #baketok #foodtiktok #yeastmodeph ♬ Acoustic Folk Instrumental – Yunusta

A versatilidade do ube é uma de suas características mais atraentes. Ele pode ser incorporado em uma ampla gama de receitas, desde sobremesas como cheesecakes, cookies e sorvetes, até pratos salgados e bebidas. A confeiteira Cyntia Ashiuchi destaca que tanto o ube quanto a batata doce roxa podem ser usados em panquecas, tortas e até drinks, aproveitando sua textura e sabor únicos.

Principais Usos Culinários do Ube

• Doces e Sobremesas: Esta é a aplicação mais comum do ube, especialmente nas Filipinas. Ele é frequentemente usado para criar:
  • Ube Halaya: Uma sobremesa cremosa e espessa, semelhante a um pudim ou geleia, feita de ube cozido e amassado misturado com leite (geralmente leite de coco e leite condensado), açúcar e manteiga. É a base para muitas outras preparações com ube.
  • Bolos e Pães: O ube é um recheio popular para pães doces, como o “babka” de ube, e é amplamente utilizado em bolos, cupcakes, tortas e biscoitos, conferindo-lhes um sabor único e uma cor deslumbrante.
  • Sorvetes: O sorvete de ube é um clássico, amado por sua cor vibrante e sabor doce e levemente amendoado.
  • Halo-Halo: Uma sobremesa filipina gelada e colorida que combina gelo raspado, leite evaporado, frutas doces, feijão, geleia de coco e, frequentemente, uma colher generosa de ube halaya ou sorvete de ube.
  • Outras Sobremesas: Pudins, panquecas e até mesmo doces semelhantes a bolos lunares podem levar ube em sua composição.
• Pratos Salgados: Embora menos comum, o ube também pode ser incorporado em pratos salgados para adicionar um toque adocicado e uma textura aveludada. Ele pode ser usado em:
  • Purês e Nhoques: Assim como a batata, o ube pode ser transformado em purê ou usado na massa de nhoques.
  • Sopas e Molhos: Em algumas receitas, o ube pode ser adicionado para engrossar e enriquecer sopas ou molhos, conferindo um sabor sutil e uma cor interessante.
• Bebidas: A versatilidade do ube se estende às bebidas, onde ele é encontrado em:
  • Lattes e Milk-shakes: Sua textura cremosa e sabor adocicado o tornam um ótimo complemento para bebidas à base de leite.
  • Chás e Bubble Teas: O ube bubble tea, com bolinhas de tapioca, é especialmente popular entre os jovens.
  • Coquetéis: O ube tem sido explorado na mixologia, como no “Frozen Ube Highball”, combinando com notas de baunilha e frutas.

Qual o significado do alimento na cultura das Filipinas?

Nas Filipinas, o ube não é apenas um ingrediente culinário, mas também um símbolo cultural. A geleia de ube, conhecida como Ube halaya, é uma presença constante em festas de aniversário e celebrações natalinas. A cor vibrante do ube simboliza alegria e celebração, tornando-o um elemento essencial em momentos festivos. Assim como o matchá, que se tornou uma tendência global, o ube está conquistando o mundo com seu sabor único e seu significado cultural profundo.

Em resumo, o ube é mais do que apenas uma moda passageira. Sua combinação de beleza visual, valor nutricional e significado cultural faz dele um ingrediente que continua a encantar e inspirar cozinheiros ao redor do mundo. À medida que mais pessoas descobrem suas qualidades, o ube promete permanecer em destaque na cena culinária global.

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